コーヒー 規格。 【楽天市場】珈琲豆 > 世界規格Qグレードスペシャルティコーヒー:グルメコーヒー豆専門!加藤珈琲店

コーヒー豆の規格・グレードってなに?バードフレンドリーやQグレードとは?

コーヒー 規格

歴史への登場はやには遅れるが、世界各地 で愛飲されている嗜好飲料である。 家庭や飲食店、職場などでされ、コーヒーの専門ショップも多数存在する。 抽出前の粉末や粉砕前のも、同じくコーヒーと呼ばれることもある。 日本語での表記は「 珈琲」。 世界各国において、コーヒーを提供する場の(、、)は近代、知識人や文学、美術など様々な分野の芸術家の集まる場として、文化的にも大きな役割を果たしてきた。 さらに、貿易規模が大きいである [ ]ため、経済上も重要視されている。 大体との間( )の約70箇国で生産され、全世界に輸出されている。 に代表される薬理活性成分を含むことから・の面から研究の対象となっている。 詳細は「」を参照 コーヒーがいつ頃から人間に利用されていたかは、はっきりしていない。 (コーヒーチェリー)の赤いは甘く食べられるため、の効用を知る機会も多かったと考えれば、有史以前から野生種が利用されていても不思議ではない。 実際、アラビカ種は原産地で古くから利用されていたとする説があり、リベリカ種は沿岸でヨーロッパ人が「発見」する以前から・利用されていた。 栽培史概略は「」を参照。 現在見られる「焙煎した豆から抽出したコーヒー」が登場したのは以降と見られる。 最初は一部の修道者だけが用いる宗教的な秘薬であり、生の葉や豆を煮出した汁が用いられていた。 しかし、焙煎によってとしての特長を備えると一般民衆へも広がり、には一般民衆の飲用が正式に認められ、・全域に拡大した。 から、にはに伝わり、の以降、17世紀中にヨーロッパ全土に伝播した。 には、ヨーロッパからの移民によって伝わった。 へは18世紀末に人が持ち込み、最初の記録は、のによる随筆『瓊浦又綴』(けいほゆうてつ)。 抽出法も工夫され、挽いたコーヒー豆を煮出して上澄みを飲む式の淹れ方から、まず布で濾す方法( )が開発され、の原型となった。 これに湯を注ぐ器具として、ドゥ・ベロワのポット(頃 フランス)が考案され、現在のドリップポットに至る。 この他にも、( フランス)、(1830年代 )、マシン(1901年 )、(1908年 ドイツ)などが開発され、多様な飲み方が可能となった。 イスラム世界では、長らくのとの関わりから一般民衆の飲用を認めない主張が続いた。 1454年にが出された後も、反対意見は根強く、16世紀頃から一般民衆への普及によって民衆の社交場においてコーヒーが供される風習が生じると、1511年、厳格なイスラム戒律主義者だった総督がコーヒーを「大衆を堕落させる毒」として飲用を禁じ、焼き捨てを命じたメッカ事件が起きている。 そのメッカから伝わったオスマン帝国では、初頭に世界初の近代的なが首都(旧称)で開業した。 コーヒーハウスは中上流階級の社交場となり、コーヒーが伝わった先のやローマでも同様なコーヒーハウスが開業して、ヨーロッパ中に広まった。 イギリスではにに最初のコーヒーハウスが開業した後、17世紀にはを中心にコーヒーハウスが社交や議論、情報交換の場として隆盛を極めた。 の前身もコーヒーハウスである。 このイギリスのコーヒーハウスの隆盛はの普及により廃れる18世紀半ばまで続いた。 フランスではには駐トルコ大使がに献上したことがきっかけになって上流社会で流行し、さらに一般にも広まって多くのカフェが作られた。 ウィーンでは、、オスマン帝国によるが失敗した際に、オスマン軍がに残していったコーヒー豆をコルシツキーが戦利品として拝領し、ウィーン初のコーヒーハウスを開業したのが始まりといわれている。 日本ではからを通して貿易品として輸入されていたが、嗜好品と言うよりも薬としての効果を期待されたもので、に効果があるとされていた。 これはコーヒーに含まれるの効用と考えられる。 のでは野菜が摂取できないことによる兵の水腫病が問題になり、から貴重なコーヒー豆が支給されたという。 頃、やはり寒さなどで殉難が多かった士の為に幕府が薬用としてコーヒーを用意したという記録も残っている。 、に最初の喫茶店「可否茶館」が開店、時代末から時代にかけて( - )、と呼ばれる喫茶店が全国的に普及した。 1889年には東京の問屋が珈琲挽茶入を売り出し、湯または牛乳に溶かして飲ませた。 現代では世界各地でよく飲まれている。 によると、2017年における1人当たり年間消費量の上位国は(9. 26kg)、(8. 84kg)、および(ともに6. 33kg)、(6. 29kg)、(6. 26kg)の順で、日本は3. 64kg(12位)である。 コーヒーの世界市場規模は2018年の小売金額で880億ドルと推計されている(の調査会社ユーロモニターインターナショナルによる)。 が24. 9%のシェアを持つ最大手で、オランダのヤコブ・ダウ・エグバーツ(10. 2%)などが続く。 国際コーヒー機関(ICO)は2014年、10月1日を翌2015年から「国際コーヒーの日」(International Coffee Day)とすることを決めた。 元々を意味していたカフワの語が、ワインに似た覚醒作用のあるコーヒーに充てられたのがその語源である。 一説にはエチオピアにあったコーヒーの産地 カッファ(Kaffa)がアラビア語に取り入れられたものともいわれている。 日本語の「コーヒー」は、にからもたらされた際の、: koffie(コーフィー)に由来する。 日本では漢字で「珈琲」のほか「可否」「架非」「加非」「咖啡」などの字も当てられてきた。 漢字による当て字である「珈琲」は、江戸時代末期の医(うだがわ ようあん)が考案し、自筆の蘭和対訳辞典に記載したのが、最初であると言われている。 これ以外にも、「可否」()、「カウヒイ」(『瓊浦又綴(けいほゆうてつ)』)、「哥非乙」(『哥非乙説』) などの表記も過去には用いられた。 なお、においても、訳語に関して19世紀に試行錯誤があり、当時の日本語のを借用して現在に至るものとされている。 コーヒーノキ [ ] 詳細はを参照 コーヒーの原料となるコーヒー豆は、3 - 3. 5mほどの低木で、に似た香りの白い花を咲かせる のから得られる。 コーヒーチェリーと呼ばれる果実は赤または紫、品種によっては黄色の硬い実で、成熟に9ヶ月ほどかかる。 また、枝の先端に付く1粒だけ丸い種子は「ピーベリー」と呼ばれ、珍重される。 となるだけでなく、部分にも若干のが含まれており、食用にされる。 栽培されているコーヒーノキは、大きくエチオピア原産のティピカ種(Tipica)に由来する( Coffea arabica)と、原産の(カネフォーラ種、 C. canephora)に分けられるが、生産量の7 - 8割はアラビカ種である。 以前は( C. liberica)も合わせて「コーヒーの3原種」と呼ばれていたが、病害に弱く品質面でも劣るため、21世紀前半の現在では生産量もごく僅かとなっている。 品種 [ ] 焙煎前のロブスタコーヒー豆 はアラビカ種を中心に200種類以上が知られ、とで盛んにが行われている。 その一方で、コーヒーの風味において従来品種を高く評価する人もあり、運動とも連動している。 病害虫や霜、少雨等に弱く栽培が困難だが、風味とコクに優れ、レギュラーコーヒー用を主体として多様な品種がある。 従来は、ブラジルのブルボンとコロンビアのティピカが、アラビカ種の2大品種と呼ばれ主力品種だった。 その後、収量や耐病虫性に優れた品種への置換が進み、最近 [ ]ではブラジルのカトゥーラ、カトゥアイとムンド・ノーボ、コロンビアのカトゥーラとバリエダ・コロンビアが、それぞれ主力品種となっている。 このほか、スマトラ、モカ(とは別)、ブルー・マウンテン(とは別)、コナ、マラゴジッペ、アマレロ、ゲイシャなどがある。 アラビカ種に比べて耐病性が高く、少雨、高温多湿の土地でも栽培できる。 また安定収穫できる様になるまでにかかる期間が3年と短い。 栽培が容易なので収量も多く、生産量2位ので主力となっている。 抽出しやすく水出しも容易だが、カフェイン成分が多く苦みやクセ(ロブスタ臭)が強く、単独での風味はアラビカ種に及ばないとされる。 インスタント用原料や、安いレギュラーコーヒーの増量用が主体となっている他、いわゆるに用いられる。 高温多湿の気候に適応するが病害に弱く、品質もアラビカ種に及ばない。 交雑種 アラビカとロブスタを交配したもので、一般的なレギュラーコーヒーに用いられる。 ハイブリド・デ・ティモール、アラブスタ、カティモール、バリエダ・コロンビアなどの品種がある。 コーヒーができるまで [ ] コーヒー豆の生産と加工の詳細はを参照 コーヒー加工の工程• コーヒー• 抽出 コーヒーは北回帰線と南回帰線の間( コーヒーベルト)の約70カ国で生産されており、そのコーヒー農園でコーヒーノキの栽培と果実の収穫が行われる。 さらに引き続いて、 生豆(なままめ、きまめ、焙煎前のコーヒー豆のこと)を取り出す コーヒー豆の精製と呼ばれる加工作業までが、コーヒー農園で行われることが多い。 精製された生豆はで集積され、選別・等級付けされてから消費国に輸出される。 生豆は消費地においてコーヒー独特の香味を生み出すために 焙煎され、場合によっては複数の焙煎豆を混ぜて ブレンドされる。 その後 粉砕により細かい粉状にされてから、水や湯で 抽出されて、飲用に供されるコーヒーが出来上がる。 コーヒー豆の生産と需給 [ ] 全世界では、約150億本のコーヒーノキが1000万の土地で生育していると概算されている。 主な生産地はやなどのや、、、などの、や、などのアフリカ諸国など。 また有名銘柄の産地として、。 やなどでも生産されている。 2010年代半ば以降、新興国の所得向上や食生活の欧米化により世界のコーヒー豆消費量は右肩上がりである。 今後も増加傾向が続くと予想されている。 の()の予測では、2021~2022年度は世界生産量1億6681万袋(60キログラム入り)を消費量(1億7849万袋)が上回る。 コーヒー豆相場の下落期に中米などに多い手摘み農家が、果実、などに転作した影響が出つつある。 また()で2050年頃にアラビカ種の生産地が半減する懸念がある「2050年問題」が指摘される一方で、現在は気温が低い高地などでコーヒー栽培が可能になる面もある。 日本でもやに移入されたことがあるが、大規模生産には成功していない。 ただしのや、沖縄、小笠原諸島では個人農園で栽培している。 近年 [ ]になってこれまでロブスタ種の栽培が主流であったタンザニア周辺地域のアフリカ諸国、(や等)で輸出用に高品質のアラビカ種の栽培が盛んになっていて一部主導による「国連グルメコーヒー開発プロジェクト」に加盟している国もある(、)。 これらのアフリカ諸国のコーヒーも日本で漸く流通し始めている。 世界のコーヒー生産地と豆の名称 コーヒー豆の種類は、主に生産地で分類されている。 品種名は、 国名(コロンビア、ケニア、等)、 山域(キリマンジャロ、ブルーマウンテン、エメラルドマウンテン等)、 積出港(モカ、サントス等)、 栽培地名(コナ、マンデリン、ジャワ等)などにちなむ。 この他、種名やの名を付加した名称(ジャワ・ロブスタ、ブルボン・サントス)や、選別時の等級を付加した名称(ブラジル No. 2、タンザニアAA)なども用いられている。 スペシャルティーコーヒーの概念が普及しつつある。 生産地、生産者、収穫後の生産処理方法、流通経路、焙煎・抽出・提供の一連の流れが品質管理されていることである。 代表的なコーヒー豆 [ ] 代表的なコーヒー豆の味や特徴を挙げる。 産地国を名としないものは括弧書きで産地国を付記する。 なおレギュラーコーヒーに使われるものはアラビカ種またはロブスタ種が主流の雑種である。 () 卓越した香気を持ち、調和の取れた味わい、軽い口当りと滑らかな咽越しが特徴。 最高級の品質と呼ばれる。 ジャマイカで生産されるコーヒーのうち、ごく一部の産地のものがブルーマウンテンとブランド付けられる。 その中でもさらにランク付けがなされる。 () () 非常に強い酸味とコク・風味を持つ。 ブレンドに用いると良質な酸味が与えられるといわれる。 ブルーマウンテンに次ぐブランドで高価である。 () () タンザニア産のコーヒーの日本での呼称。 強い酸味とコクが特長。 「野性味あふれる」と評されることが多い。 深い焙煎では上品な苦味主体で浅 - 中煎りとは違った風味が楽しめる。 (、) 香気に優れ独特の酸味を持ち、甘みとコクが加わる。 もっとも古い「ブランド」である。 コーヒー原産地であり、イタリアなどではコーヒーのことをモカと呼ぶ。 産の「マタリ」 、エチオピア産の「ハラー」「シダモ」等が有名。 グアテマラ 酸味とコクに優れ、香気も良好で全体的に華やかさとキレのいい後味が特徴。 香りの甘さが軽快で酸味・コク、苦みともに軽くバランスが良い。 安価でありブレンドのベースとして多く使われる。 酸味と甘味が重厚だが突出せずバランスが良い。 安価でありブレンドのベースに使われることも多い。 コーヒーの基本の味。 マンデリン() 産。 苦味とコクを中心とした味わい、酸味はなく独特な後味がある。 日本ではが現れるまでは世界一と評されていた。 (インドネシア) 産。 苦みが中心の味で、非常に濃厚なコクを持つ。 酸味は無い。 カロシ・トラジャもしくは単にカロシという名称が使われる。 (インドネシア) 産の主にアラビカ種コーヒーを指す。 かつての大産地でモカとブレンドしたモカジャバは最初のブレンドといわれるが、葉さび病と経済恐慌で産地が大打撃を受けて以降は産出量が少ない。 現在 [ ]手にはいるものは丸くマイルドな味。 は専らアイスコーヒー・エスプレッソ・工業用に使用されるロブスタ種の主要な産地であるため、限定してアラビカ種を指す場合はジャワ・アラビカともいう。 ケニア フルーツのような爽やかな風味が特徴。 全体的に強い風味でバランスが良い。 ドイツなどヨーロッパではタンザニア産とともに一般的な銘柄。 深めの焙煎が多い。 サルバドル() 強く主張する味は無く、全体に甘く上品で柔らかな印象の味わい。 コスタリカ どちらかというと酸味系で苦味控えめの味わい、軽めでクリアな飲み口。 浅い焙煎では軽くてクセの少ない風味、深い焙煎ではキレの良い強い苦味とコクのある風味。 良質な香気も特徴。 最高級品質と言われるブルーマウンテンの苗木をそのまま移植して栽培した品種である。 ブルーマウンテンに似た軽くてバランスの良い風味と上品な香気が特徴。 やなどカリブ海地域の島国産のコーヒーは総じて似た傾向の風味を有する。 インドのコーヒー栽培は400年以上の歴史があり、世界中のコーヒー産地の中でも有数の歴史と伝統を誇る。 森の生態系を活かしながら有機的な農法で育てられ、5 - 6月に吹くを利用した、約7週間を経てできる独特の香味は、欧米の多数の国で愛飲されている最高級品である。 ベトナムなどアジア地域 ベトナムや、など近年になって輸出向けにアラビカ種を導入した地域では、人気のある中南米地域の品種の苗木を導入しているが気候や土壌、生産技術の違いからか同じ品種でも独特の風味を持つ。 総じて中南米地域産に比べてやや重めの風味になり、酸味は控えめで香気もやや弱くなる傾向がある。 日本でも、・・少量だが、栽培が行われている。 精製 [ ] コーヒーの果実と種子(コーヒー豆)の構造 収穫されたコーヒーの果実からコーヒー豆を取り出す工程をコーヒーの精製と呼ぶ。 コーヒーの精製には主に乾式(乾燥式・非水洗式)と湿式(水洗式)の2種類がある。 単純作業のため、コーヒーの精製は生産地で行われる。 乾式(乾燥式・非水洗式) 収穫した果実を乾燥場に平らに広げて天日で干し、完全に乾燥した果肉を機械的に除く。 モカ及びマンデリンの産地とブラジルで行われることが多い。 湿式(水洗式) 外皮と果肉を機械的に取り除いた後で、水槽に1、2日つけて発酵させて種子(パーチメントコーヒー)を取り出す方法。 コロンビアなど、ブラジル以外の産地で行われることが多い。 この他、乾式と湿式を組み合わせた 半湿式(半水洗式)や、などの動物に食べさせて、そのから取り出すもの()などがある。 焙煎 [ ] 精製された生のは次にされて、初めて実際に我々が口にするコーヒーの香りと味を生み出す。 多くの場合、この工程は消費国でなされ、ロースターと呼ばれる大手のコーヒー豆卸業者が行うほか、コーヒー豆小売りを行う販売店や喫茶店などで 自家焙煎される。 また家庭で生豆から焙煎することも可能であり、近年 [ ]は専門店等で生豆の小売も多く見られる。 日本の家庭ではフライパンや(ほうろく)、煎りに用いる金属製の手網などで焙煎することがあるが、プロの多くは焙煎機()と呼ばれる専用の機械で行われる。 これらの焙煎方法は加熱原理と熱源の違いによって以下のように分類される。 直火焙煎• 熱風焙煎• 遠赤外線焙煎• 過熱水蒸気焙煎(日本独自のものである) 上記が同時に進行するような焙煎方法もある。 半直火焙煎…熱風焙煎と直火焙煎• 炭火焙煎(日本独自)…熱風焙煎と遠赤外線焙煎• 一般的な焙煎方法ではおよそ10 - 20分程度の加熱時間を必要とする。 焙煎の度合いのことを 焙煎度といい、焙煎度の低いものを 浅煎り、高いものを 深煎りと呼ぶ。 浅煎りされたコーヒー豆は薄い褐色で、深煎りへと進行するにつれて黒褐色へと変化し表面に油がにじみ出てくる。 浅煎りと深煎りの中間にあたるものを中煎りと呼ぶこともあるが、これらは相対的な呼び名であって明確に定められているものではなく、販売店舗などによっても異なる。 ライト(light)• シナモン(cinnamon)• ミディアム(medium)• ハイ(high)• シティ(city)• フルシティ(Full city)• フレンチ(French)• イタリアン(Italian) 一般に、浅煎りは香りや酸味に優れ深煎りは苦味に優れると言われているが、嗜好の問題であるため、総合的に見てどちらかが優れているということは特にない。 通常使われる焙煎度は、ミディアムからイタリアンである。 ブレンドとストレート [ ] コーヒー豆はその消費目的に応じて数種類混合されることがある。 これを ブレンドと呼ぶ。 ブレンドされたコーヒーは ブレンドコーヒーと呼ばれ、これに対して一種類の焙煎豆のみからなるコーヒーを ストレートコーヒーと呼ぶ。 ブレンドは焙煎前に豆を混合する プレミックスと焙煎後に混合する アフターミックスがある。 プレミックスは調和の取れた味になり大量生産にも向いている 一方で、個々の豆の焙煎の加減を調整しづらい。 それに対してアフターミックスは豆の焙煎状態を最良にしやすいが、別々に焙煎する分手間が掛かる。 ブレンドは複数の違った持ち味を持つコーヒーを混ぜることにより、ストレートコーヒー単品だけではなし得ない味を、提供者側の意図にあわせて作り上げるための工程である。 しかしながらその法則には定まったものがあるわけではなく、各ロースターが独自に考案したブレンドのに従って行われる。 インスタントコーヒーなど工業的生産の場では、香味等の品質を保つため8つ以上のタイプの豆が混合される。 一方でストレートは使うコーヒー豆を生産国だけでなく、地域や農園単位で限定して、それを売り物にすることもある。 産地ごとに異なるコーヒーの味や香りを、相性が良いやと組み合わせて楽しむ「フードペアリング」という飲み方も行われている。 粉砕 [ ] 手動ミル 焙煎されたコーヒー豆は、抽出される前に粉状に細かく挽かれる。 この工程を コーヒーの粉砕(グラインド)という。 粉砕には あるいは グラインダーを用いる。 場合によってはやなどが用いられる。 コーヒーは焙煎された豆のままで販売されるか、工場で粉砕された後で販売される。 粉砕されると表面積の増加から空気酸化による品質低下が早まると言われているため、家庭用のコーヒーミルで抽出直前に挽いている人もいる。 粉砕されたコーヒーは粉の大きさに応じて、 細挽き、 中挽き、 粗挽きと呼ばれる。 粉砕粒子度合いと抽出法については、アメリカ商務省の推奨規格やそれを規定した専門書(具体的数値はを参照)などがある。 しかし多くの場合はそれらに直接従うことは少なく、当事者の経験や大まかな伝聞によって粒子度合いを決めていると考えられる。 これらの挽き具合は、そのコーヒーがどのように抽出されるか、またどのような味にすることを望むかによって調整される。 例えばではほとんど微粉に近い粉状になるよう極細挽きにして用いられる。 飲み物としてのコーヒー [ ] 飲み物としてのコーヒーは、直前にコーヒー豆から抽出して飲む レギュラーコーヒーと、レギュラーコーヒーから工業的に作られるもの(やなど)に大別できる(「レギュラーコーヒー」はインスタントコーヒーや缶コーヒーに対するである)。 コーヒーの淹れ方や飲み方は地域によってさまざまであり、また個人の嗜好によっても大きく異なる。 レギュラーコーヒー [ ] 焙煎されて粉砕されたコーヒーの粉は、湯または水に接触させることで中の成分を抽出し、我々が口にする飲み物としてのコーヒーが出来上がる。 この時の抽出方法、すなわち コーヒーの淹れ方には様々な方法や器材が存在する。 それぞれの淹れ方は用いる器具の名前で呼ばれることが多い。 コーヒーの風味は、焙煎の度合いや挽き加減(細かく、粗く等)、淹れ方や用いる器具などにより異なる。 それぞれの持ち味があるのに加えて、本人の嗜好の問題であるため、万人にとっての最善の方法というものは存在しない。 ただし一般に、焙煎(煎り豆の状態)、挽いた後(粉の状態)、淹れた後(抽出後の液体)いずれの段階でも空気中の酸素と化合し酸化が進むので、各段階での時間経過の短い方が香りも味わいもすぐれている。 濾過 [ ] ドリップ ウォータードリップ(水出し) 専用の機材を用いて水でコーヒーを抽出する方法。 のように少しずつ水を落として抽出するため、1杯辺り8時間程度を目安とする。 抽出する器具もインテリアとして活用される。 近年、安価な器具が登場し、一般の家庭でも楽しめるまでになっている。 で、ドリップ式では苦みが強く出てしまうロブスタ種のコーヒー豆を飲むために考案されたことから「ダッチコーヒー」とも言う。 現在ではアラビカ種の豆にも用いられており、繊細な風味を活かすための方法である。 ペーパードリップ のドリッパーとペーパーフィルタ ドリッパー(一種の)にフィルタ(漉し紙)をセットし、粉を入れ適量の湯を注ぎ、30秒程度蒸らした後に抽出を開始する。 ドリッパーの湯が完全に切れる前に外すと雑味の無いコーヒーとなる。 前述の手順さえ守れば誰でも一定水準のコーヒーが淹れられるのがこの方式の最大の利点である。 欠点としてフィルタは1回ごとに使い捨てとなる。 ペーパードリップの方法は、にドイツ人のメリタ・ベンツ()が考案した。 彼女はペーパードリップシステムの特許を取得し、を創業した。 式(抽出穴1つ)と式(同3つ)が存在し、最適なメッシュ(挽き具合)が異なるとされているが、どの挽き方が最適かは様々な意見がある。 抽出法の違いは、メリタ式が杯数分の湯を全量フィルターに投入し滴下するのを待つのに対し、カリタ式は湯を数回に分けて投入し続ける。 フィルタの下のデカンタに杯数分滴下した段階でフィルタをはずし、フィルタ内の抽出中の湯(コーヒー)は廃棄する。 従って、カリタの方が経験を要し、味のぶれる要素は大きいとも言える。 ドリッパーの形状はメリタが開発した台形が主流であるが、近年では円錐形も登場している。 台形は腕に左右されず安定した味と香りが出せ 、円錐形は粉の層が縦に厚くなりよりネルドリップに近くなるとされる。 台形と円錐形ではフィルタの互換性が無く、は両方のドリッパーとフィルタを販売しているが円錐形の方が若干高価である。 メリタとカリタは台形のみ、珈琲サイフォン株式会社は円錐形のみ販売している。 その他、ペーパーフィルタを用いた抽出法として、やコーヒーバネット等の状の金属の枠にペーパーをセットして抽出する方法や、一旦必要量の湯とコーヒー粉を容器で混合し、浮いてくる灰汁をすくって取り除いた後に数分置き、それをペーパーで濾して飲むという浸漬式との組み合わせのような方法、さらには一端にフィルターのセットされた外筒の中で湯とコーヒー粉を混合し、ゴムシールのついた内筒を押し込むことで空気圧をかけてろ過するという浸漬式との組み合わせのような方法()も存在する。 ではナイロンなどの網を利用したドリップが多く採用されている。 ネルドリップ フィルタとして布()を使用する抽出法。 布と紙の材質の違いからペーパードリップよりもコーヒーに含まれる油分がより抽出される。 ペーパーでの抽出に比べてまろやかでボディ感のある味となる傾向があり、またペーパードリップのように紙の影響を受けない。 味と香りは、抽出方法に大きく左右される。 基本的にはドリッパーを使用しないためにドリッパーが温められることによりある程度抽出液の温度が保たれるペーパー式に比べ抽出時に抽出液の温度が下がりやすい。 ネルの取り扱いには注意を要する。 使用後のネルはコーヒーの油膜の酸化を避けるため、直ちに洗浄し、冷水に浸けて保存する。 臭いが移るのを避けるため、洗浄の際は洗剤の類を使用しない。 新品のネルは抽出済みのコーヒー粉を入れた湯で煮沸し、洗浄後に使用する。 その他の濾過材 濾過材に水分透過性のある岩石(など)や、(など)や金属(など)の網など洗浄すれば再利用できる物も登場している。 ペーパーフィルタ用のドリッパーにセットできる製品もあり、より経済的とされる。 また濾過材の種類よって様々なドリップ法が考案されている。 詳細は項を参照のこと。 煮沸後濾過 [ ] サーバと漏斗から構成され、漏斗部にネルまたはペーパーフィルターをセットし、粉を入れる。 サーバ部に水をいれ、加熱し、湯が漏斗部に上がったら頃合いを見計らって火から下ろす。 最近 [ ]、や等を使用する直火式以外に電熱式も普及しつつある。 コーヒー粉の入った籠状部分に湯を循環させ、抽出する。 機材の構造が単純であるため、メンテナンスは非常に容易で等で用いられるが、美味しく抽出するのには熟練を要する。 煮沸 [ ] (イブリック)という名の製または製の、のような形をした柄の深い小鍋に、深煎り細挽きの粉と水、を入れ直火にかける。 かき混ぜながら煮沸し、煮立つ直前に火から離し落ち着いたら再度火にかける。 これを2、3回繰り返し、表面の泡を消さないようにカップに注ぐ。 まず泡の味を楽しみ、粉の沈殿後に上澄みのみを飲用する。 カップの底に粉が残ることから、この模様で運勢を占う「コーヒー占い」という習慣もある。 概ね深煎りの豆を、ターキッシュミルという専用のミルで微粉末状にしたものを使用する。 砂糖以外にもや、、等のスパイスを入れることもある。 ボイル 単純な煮沸法。 粗挽きしたコーヒー粉と水を鍋・に入れて煮出し、上澄みだけを飲む。 を加えることもある。 の伝統的なコーヒー休憩()などや 、で見られる淹れ方。 トルココーヒーに影響を受けたか、コーヒー専用の器材を持たない住民の淹れ方だと考えられる。 浸漬(しんせき、しんし) [ ] フレンチ・プレス コーヒープレス 粉と湯をプランジャーポットと呼ばれる器具(他にもティーサーバー、カフェティエール、ボナポット、、メリオールなど様々な呼称がある)に一緒に入れて抽出する。 プランジャーと呼ばれる軸の先端には金属やナイロン製のフィルターが付いており、このプランジャーを押し下げて抽出済みのコーヒーかすを沈め、上澄み部分をカップに移す。 イギリスではコーヒーを入れるのにペーパーフィルター式よりもこのプランジャーが普及している。 スティーピングに近いものとなっている。 コーヒーバッグ コーヒー粉を布製の袋に入れ、それを水や湯に付けて抽出する。 スティーピング 単純な浸漬法。 カップにコーヒーの粉と湯を加えてしばらく待ち、上澄みだけを飲む(コーヒーのテイスティング時にこの方法が用いられる)。 さまざまな飲み方 [ ] 温度別 コーヒーは熱湯で抽出されることが多く、抽出されたそのままを、あるいは温め直されたものがとして飲まれる。 夏場などには、専用に濃く抽出したコーヒーを冷やしてとして飲まれることも多い。 ブラックコーヒー 抽出されたコーヒーに何も加えずそのまま飲むものを ブラック・コーヒーあるいは単にブラックと呼ぶ。 多くの場合は、これにとなどのを別に添えて出される。 この場合、砂糖(、など)やクリームは飲む人が自分の好みに応じて加える。 「コーヒー通は専らブラックで飲む」という説を唱える人もいるが必ずしもそうとは言えず、むしろ本人の嗜好による。 英語で blackとは日本と同様、何も加えないことを指すこともあれば、砂糖の有無については問わずに乳製品を加えないコーヒーを指すこともある。 また、日本国内で販売されている缶コーヒーで、いくつかの商品は「加糖ブラック」と表記されている。 バリエーション・コーヒー また、上記した以外にも、や、などを加えて飲まれることがある。 これらは バリエーション・コーヒー(アレンジ・コーヒー)と呼ばれる。 やなど特殊な淹れ方をするコーヒーも、最も普及しているドリップ式のコーヒーと区別する目的でバリエーション・コーヒーに含めて述べられることが多い。 コーヒーのバリエーション [ ] アイス・カフェ・オ・レ アラビア・コーヒー 浅煎りの豆を小鍋で煮出し、砂糖なしで飲む。 細かく挽いた豆を(好みによって砂糖とともに)濃く煮出し、濾さずにカップに注いだものから上澄みだけを飲む。 カップの底にを入れた上にフレンチローストコーヒーを注いだもの。 豆は深煎りしたロブスタ種を用いる。 コロンビア式コーヒー ティントとも呼ばれる、を加えた沸騰した湯を用い、火を落してから粉を加え、数分静置して粉が沈んだところで上澄みだけ飲む。 南で好まれるインド風カフェ・オ・レ。 インド製のコーヒー・フィルターを使う。 鍋にミルクを入れて温め、ミルクが沸騰直前に深煎で入れたコーヒーと、砂糖、塩少々を入れる。 2つのカップを行き来させて、泡立てて飲む。 湯で薄めたコーヒーとの認識が一般的であるためにバリエーション・コーヒーと言い難いが、本来は浅煎り豆から薄めに抽出したコーヒーのこと。 アメリカで一時期コーヒー豆の高騰により少ない量でもおいしく飲めるように浅煎りを用いていたことが起源。 グリーンコーヒーはの前の生豆をさすが、近年などのメーカーが独自の手法で成分を抽出し商品化した。 する前のの状態から成分を抽出したコーヒーで、加熱で壊れやすいが効率的に摂取できることから、のMallya HospitalのM. Nagendranらによる研究結果以降、を中心にが起こる。 研究結果では減少効果、との平均15. これに伴い生豆成分を手軽に飲めるように商品化もされており、植物抽出技術を持つスマカフェなどの会社による販売も行われている。 サルタナコーヒー コーヒー豆ではなく、コーヒーの実を乾燥させたものを少し焙ってから煮出したもの。 イエメンではギシルと呼ばれる。 コーヒーぜんざい のを加えたコーヒー。 生クリームやアイスクリームを同時に添えることも多い。 餡コーヒー、あずきコーヒーとも。 (コーヒー紅茶) 式で、別途淹れたと混ぜて、砂糖、練乳を加え、ホットまたはアイスで飲む。 レモンコーヒー の様にスライスを浮かべ、アイスまたはホットで飲む。 イタリア南部や香港で見られる。 フラッペ で飲まれているアイスコーヒーの一種で、グラスの中にインスタント・コーヒーの粉と水、練乳を加え、シェイカーでかき混ぜてから、氷を入れて飲む。 かき混ぜる段階で泡がグラスの半分以上になるのが特徴。 また練乳が入る為、かなり甘い。 塩コーヒー 通常のコーヒーに少量のを加えたもの。 コーヒーに塩味を付けるのではなく、苦みや酸味を抑えて口当たりをまろやかにするのが目的のため、塩の量はひとつまみ程度にとどめる。 塩コーヒーはコーヒー発祥の地として知られるエチオピアにおける伝統的なコーヒーの飲み方の一つであるが、エチオピアだけでなく、他にもコーヒーに塩を入れる風習のある国は多数ある。 塩(食塩)を熱いコーヒーに加える事は、塩中の塩素の揮発を発生させるとともにコーヒーの有機酸の中和をもたらし、口当たりがまろやかになるとともに、塩中のミネラル分によってコーヒーがの性質を持つようになり体の傾向の改善を図る事が出来るという理にかなった飲み方である。 ) [ ] 海軍風コーヒー に伝わる塩コーヒーの一種。 通常の1. 5倍量のレギュラーコーヒー粉に食塩少々を混ぜ、ドリップする。 ドラフトコーヒー アイスコーヒーを用サーバーに通してを入れて注ぎ、立たせて飲む。 のような見かけになる。 レギュラーコーヒー以外のコーヒー [ ] 抽出の手間を掛けずに手軽にコーヒーを飲むためのものとして、インスタントコーヒー、缶コーヒー、リキッドコーヒーが工業的に生産されている。 日本における、缶コーヒー製品などの「コーヒー」表示は、「コーヒー飲料などの表示に関する」に基づく区分により、製品内容量100グラム中の生豆使用量によって、次の3種類に区分される。 コーヒー 5グラム以上 コーヒー飲料 2. 5グラム以上5グラム未満 コーヒー入り清涼飲料 1グラム以上2. インスタントコーヒー [ ] 「」、「」、「」、「」、および「」も参照 代用コーヒーとは、コーヒー豆以外の原料を使って造られたコーヒーを模した飲料である。 代用コーヒーについての最古の記録は統治下ので見られる。 コーヒー豆の輸入超過を抑制し、国内産業の保護を目的としたのビール・コーヒー条例によって、コーヒーに高いが掛けられることになった。 その結果、庶民がコーヒーの代用品を飲む様になったと記されている。 また、中の米国や、・の時にコーヒー豆の輸入が滞った地域(日本など)、時の諸国でも代用コーヒーが飲まれた。 日本における代用コーヒーの登場はが激化していた1939年頃であり、輸入量が減ったコーヒーを増量するために広まった。 日本では代用コーヒー(コーヒーに増量するためにコーヒー以外の原料を追加したもの)とイミテーションコーヒー(コーヒー以外の原料を主材料としてコーヒーに似せて作られたもの)を区別することがある。 代用コーヒーは、各種食用植物を粉末にして、湯で抽出したものが主に飲まれた。 原料はの根、、、、、の根、の種、の種、、、、、、、、、、の耳、やの種子などが挙げられる。 代用コーヒーはあくまで代用品として考案されたものなので、コーヒーの安定供給が続いている地域・時代ではその消費量は少ない。 しかし、代用コーヒーのほとんどはを含んでいないため、カフェインの摂取を避けている人がコーヒーの代わりに飲む場合がある。 また大豆コーヒーなどは大豆の栄養価が評価され、健康食品として販売されている。 価格については、代用食品ではあるものの、本物のコーヒーよりもかなり高額な場合が多い。 上記のほか、コーヒー豆を容易に入手できる地域・時代であっても、コーヒー豆を使わない類似の飲料を楽しむ食文化も存在する。 例としては、大麦を 原料とするなどがある。 現代の日本でも、大豆コーヒーや風のコーヒー風大麦飲料 などが商品化されている。 飲料以外の用途 [ ] コーヒーには飲む以外に様々な用途がある。 食品原料• コーヒー豆から抽出したエキスを香り付けや味付けのために用いたもの• などの和菓子• 、、などの焼き菓子• 、などの洋菓子• などのチルドデザート類• などの清涼飲料・乳飲料• - コーヒー豆を使った ハイカロ炭 その他• - コーヒー豆の出し殻を使う。 出し殻は応用範囲が広い。 - コーヒー豆の出し殻を化し成形したもの。 ハイカロ炭などの商品名で流通している。 コーヒー風呂: 焙煎した豆を荒挽きにして酵素を用いて自然発熱させた砂風呂形式の風呂、または抽出した飲用コーヒーをそのまま用いる風呂。 家庭用にコーヒー粉末をティーバッグ状にして浴槽に入れる製品がある。 ・よけ - これらの種にはカフェイン成分が微量でも毒性として働く ため、コーヒーならびにコーヒー殻は有効である。 - コーヒーを成分とする溶液を肛門から注入、直腸洗浄する事で「肌が改善」などと謳う健康療法があるが医学的な根拠は無い。 この他、コーヒーの実自体をスープに入れたり、のようにしたりして食べるという行為が、10世紀頃には行われていたことがある。 この方法でコーヒーを摂取しても眠気覚ましなどに効果があったと言われている。 これらの成分は焙煎されることによって化学変化を起こし、その結果数百種類にのぼる成分が焙煎豆に含まれる。 焙煎の初期にまず生豆中の水分が蒸発し、その後一連の 焙焦反応と呼ばれる反応が起きる。 多糖やタンパク質はこの過程で加熱分解され、それぞれ低分子の糖類やアミノ酸を生じ、様々なコーヒーの味と香りを生み出す。 クロロゲン酸がこれらの分子と共に加熱されることで褐色色素が生じ、コーヒーの色を生み出す。 この他、糖類のみの加熱により生じるや、糖類とアミノ酸によるなども色素の生成に関与する。 これらの色素は コーヒーメラノイジンと総称される。 コーヒーの揮発性成分としては約900種類の化合物が同定されており、苦みを与える成分となる フェニルインダンは焙煎済のコーヒー内に含まれるその他のどの化合物よりも、との脳への蓄積を阻害する働きを持つことが判明している。 中でもコーヒーの香りに大きな寄与をしている成分としては以下のものが知られている。 ダマセノンはの分解により、グアイアコール類とバニリンはの分解により、カラメル様の香りの化合物は糖類の分解により、ピラジンなどその他の化合物は糖類とアミノ酸からメイラード反応で生じるとされている。 これらの分子はすべて、苦味や酸味、甘味などのコーヒーの味を決定する上でも重要である。 最終的に飲み物であるコーヒーの抽出液には、これらのうち水溶性の比較的高い成分が溶出される。 抽出されたコーヒーは0. ただし、現実には98%~99%が水分なので「ゼロカロリー」と称することができる。 これらの成分はコーヒーの複雑な味と香りを生み出すだけでなく、覚醒作用に代表されるようなコーヒーのさまざまな作用の原因にもなる。 健康への影響 [ ] この記事の内容の信頼性について。 確認のための文献やをご存じの方はご提示ください。 、記事の信頼性を高めるためにご協力をお願いします。 コーヒーを摂取後、数分から数時間に出てくる代表的な作用として次のものが挙げられる。 これらの急性作用は遅くとも一日以内には消失するものであり、健常時には特に健康上の問題を引き起こすことはないと考えられている。 しかしながら過度に摂取した場合やそのときの体調によっては、一過性に問題を起こすことがある。 また、特に消化器疾患、高血圧、などの疾患がある場合など、特定の患者や病態によっては、これらの通常は無害な作用が有害に働くことがある。 利尿作用• 血中コレステロール(LDL, TC)増加• 精神への作用 [ ] 「」および「」も参照 コーヒーは発見当初から眠気防止や眠気覚まし、回復などの作用を持つことに注目されてきた、である。 一方で、コーヒーが過度の刺激剤や興奮剤として働く可能性を指摘し、敬遠する人も存在している。 コーヒーには軽度のがあるとされる。 これはによる作用だと言われている。 カフェインにはその苦みに対する感受性が高い人間に軽いを引き起こす働きがあるという。 の研究チームによれば、成分の一種であるやに対するが高いを持つ人たちには、コーヒーの摂取量が少ない傾向がみられており、研究チームは「コーヒーを飲む人たちは、カフェインによって引き起こされる肯定的な影響(刺激)を学習し、カフェインを好む(検知できる)ようになったと考えられる」と説明している。 そして研究チームはその習慣性が 心理現象である可能性が含まれていることを指摘している。 加えて同大学の遺伝科学者チームは「カフェインに対する人の好みはその味によるものではなく、摂取後の感覚から生じている」可能性があるとしている。 また一日に300mg以上(コーヒー3杯に相当)のカフェインを常用する人には、 カフェイン禁断頭痛と呼ばれる一種のが現れることがある。 これは最後のカフェイン摂取から24時間以上経過すると偏頭痛様の症状が現れるものである。 このカフェイン禁断頭痛は症状が現れてから、カフェインを摂取することで30分以内に消失するが、カフェインを摂取しない場合は2日程度継続する。 ただし、これらの症状は類や、と比較して、きわめて軽微なものだと考えられており、規制や年齢制限などは必要ないと考えられている。 死亡リスクへの影響 [ ] コーヒーを長期間に亘って飲用した場合についても、多くの的研究が古くから数多く行われてきた。 1980年までには「コーヒーが体に悪い」という視点からの報告が多かったが、それらの研究の多くは1990年代に、より精度を高めた追試によって否定されている。 一方、1990年代からは「コーヒーが体に良い」という視点からの研究もなされている。 発症リスク低下(ほぼ確証):・・・2型• リスク低下の報告あるが論争中 :・・• リスク上昇の報告あったが後に否定された:・・・潰瘍• リスク上昇の報告あるが論争中:関節リウマチ・・死産リスク・・• 発症リスク上昇(ほぼ確証):(今のところ特になし) コーヒーに含まれるにをに分解するであるの阻害活性が認められ、ラットで食後の上昇の抑制作用が認められた。 コーヒーをよく飲む人たちでは発症のリスクが低くなる傾向が見られた。 、日本のなどの研究チームがコーヒーおよびを日常的に摂取する人が、そうでない人に比較し病気などで死亡するが大幅に低減するとする調査結果をまとめた。 死亡リスクにかかわる年齢及び運動習慣などは影響を与えないよう統計学的に調整済み)。 19年間では約13,000人が死亡していた。 同チームは、調査結果の原因をコーヒーに含まれるポリフェノール、緑茶に含まれるカテキンによる血圧降下作用、両方に含有されるカフェインが血管や呼吸器の働きを高めている可能性を指摘した。 制癌作用 [ ] は、従来とコーヒー(のみ)を「グループ2B:発がん性があるかもしれないもの」、としていた が、2016年6月に発がん性を示す決定的な証拠はないとの発表を行った。 これにより「コーヒー(飲用)」は、「グループ3:発がん性を分類できない」に分類された。 評価文書は準備中である。 コーヒー酸の評価は2Bのままである。 がん予防・検診研究センター予防研究部(、ら)の調査により、抑制効果が確認された。 これは約10年間にわたる40 - 60歳代の男女約9万人に対するで、計334人が肝細胞がんと診断され、コーヒーの摂取と肝細胞がんになるリスクの関係を統計的に分析した。 日常的にコーヒーを飲む人がになる率は10万人当たり約214人で、ほとんど飲まない人の場合は約547人。 1日に1〜2杯の人よりも、3〜4杯の人の方がリスクが減ったとされ、研究チームはコーヒーに含まれるの影響かとしている。 ただし、津金昌一郎研究部長は2008年、「いずれにせよまだ研究途上」と語っている。 2009年、同研究部が実施したコーヒー摂取と肝がんとの関連に関する調査(対象者18815人、13年の追跡調査)では、 「コーヒーをほとんど飲まない」人が肝がんを発生する割合を1とした場合、「1日1杯未満」の集団では0. 67、「1日1〜2杯飲む」集団は0. 49、「1日3杯以上」は0. 54となり、癌になる割合がおよそ半減するというデータが得られた。 クロロゲン酸やカフェインなどの成分が肝機能酵素活性を改善したり、肝細胞炎症を軽減させたりしたのではないか、という考えが示されている。 の研究グループは、内のにてコーヒーに含まれるにのを抑制する働きを発見した。 のカロリンスカ(Karolinska)研究所が、複数の研究成果ので、毎日2杯のコーヒーの摂取により、肝がんの発症リスクを約4割減少させることを明らかにした。 この予防効果は、関連のがある場合でも同等であった。 化学教室(当時)の教授らは実験により、コーヒーに含まれるがの生成を阻害する仕組みを解明した。 これはフリーラジカルの生成の阻害および、の予防という二重の防御壁により、を防ぐものと考えられている。 コーヒーは女性の浸潤のリスクを低下させる。 非喫煙者でコーヒー、摂取量が高いほどのリスクが高くなるとの報告あり。 その他 [ ] この他にも、経験的に言われている効用、さらには風説の類いまで含め、多くのコーヒーの作用が語られている。 これらの中には、研究結果を誤解したもの、商用の宣伝目的と考えられるものなども含まれているため、他のに乗った情報と同様、活用にあたっては注意が必要である。 中毒者やをやめたい人などが、コーヒーを飲用することにより禁断症状がやや緩和されるという。 近年の研究では、高血圧症の場合、血圧値を正常値に戻す働きがある事が指摘されている。 また、善玉を増やすなどの予防にも役立つ他に、「(しゅさ)」と呼ばれる炎症性皮膚疾患の予防に有用な可能性がある とも指摘されている。 コーヒーは「アルカリ性飲料」だとする主張。 これは日本のコーヒーの業界団体である が昭和63年頃から行っていたキャンペーンの影響だと思われる。 コーヒーはアルカリ性ではなく酸性(pH 5 - 6)を示す(は酸性を示すがアルカリ性食品であると表現するのと同様の理由と思われる)。 「酸化したコーヒーは体に悪い」という主張をする人がいる。 コーヒー豆を保存するとき成分の酸化(特に脂質の)による品質低下が問題になること、抽出したコーヒーを保温しつづけると色素の酸化重合やなどのの生成がおきることが知られているが、健康との関係についての研究報告はまだ行われていない。 コーヒーにはの一種である類を始め、豊富なが含まれており、肌の張りをよくし老化を防止する効果があるといわれている。 文化 [ ] コーヒーにまつわる名言 [ ]• 「よいコーヒーとは、悪魔のように黒く、地獄のように熱く、天使のように純粋で、愛のように甘い。 」 - フランスの政治家、• 「コーヒーは地獄のように黒く、死のように濃く、恋のように甘くなければならない。 」 - トルコの• 「数学者はコーヒーを定理に変える機械だ。 」 - の数学者、• 「私は自分の人生をコーヒースプーンで計り尽くした。 」 - 詩人、『J. アルフレッド・プルーフロックの恋歌』 コーヒーを題材にした作品 [ ] 音楽 [ ] コーヒーは歌曲の中で取り上げられることも多く、コーヒーそのものを題名に入れた曲も少なくない。 (作曲: BWV211 「そっと黙って、おしゃべりめさるな」 1732年) J. バッハによる世俗の一つで、コーヒー・マニアの娘とコーヒー嫌いの父親との争いを歌うコミカルな作品。 バッハ自身もコーヒー愛飲家であった。 戦前から日本に喫茶店文化が根付いていたことを物語る曲でもある。 ブラック・コーヒー( Black coffee 作詞:ポール・フランシス・ウェブスター 作曲:ソニー・バーク 1948年) コーヒーと煙草に浸る失恋の倦怠と絶望を歌ったブルージーな・スタンダード。 1949年にが初録音してヒットした。 日本では1954年録音のペギー・リー版が名唱として知られる。 曲のリズムは実際にはではない。 歌:(1961年)、(1991年 國實唯理名義)、(1992年)、(2001年)、(2002年) コーヒーはいかが(ドイツ、作詞:) ののに掲載された。 映画 [ ]• 『』ではエチオピアのコーヒー農家の実情を描いている。 コーヒーに関する風習など [ ]• エチオピアには(カリオモン)と呼ばれる風習がある。 主催者が客に対してその場で焙煎・粉砕・抽出したコーヒーを振る舞い、みんなで回し飲みをするなど、日本のと共通した部分も多い。 トルコやドイツでは、コーヒーを飲んだ後の残滓がカップの底に作る模様で運勢を占う、を行うことがある。 会議などの合間にとる5分から15分程度の小休止をコーヒーブレイクと呼ぶ。 会議の参加者らがコーヒーなどのソフトドリンクを飲みながら談笑することで気分転換を図る習慣から生まれた呼び名である。 「一緒に夜明けのコーヒー(あるいはモーニングコーヒー)を飲む」という言葉は、男女が深い関係になることの暗喩として用いられることがある。 ではコーヒーは禁止されている。 のC0FFEEはCOFFEE(コーヒー)に見えることから、におけるとして使われることがある。 高温のコーヒーにクリームを入れると、コーヒーに含まれる酸によってミルクの蛋白質が凝固し、かきたま汁のようになることがある。 これをフェザーリング現象という。 脚注 [ ] [] 注釈 [ ]• 蜀山人として知られる。 「本業は幕府の実直な役人…大阪の銅座や長崎奉行所にも転勤した。 長崎には…外国船が近海に現れ始めたころで、の特使 と会見している。 オランダ船でコーヒーを飲み、日本初の体験記を残した。 ただ、感想は「焦げ臭くして味ふるに堪ず」と素っ気なかった。 説明として示した味に関する評価は、焙煎や抽出の状態や、生産地における栽培品種のトレンドの変化により大きく変わる。 コーヒー豆の銘柄としての「ブルーマウンテン」はコーヒーの品種としての「ブルーマウンテン」とは意味合いが異なる。 シンガーソングライター・の著名な持ち歌で『』があるが、歌詞中の「モカマタリ」はこれに該当する。 コーヒー豆の銘柄としての「モカ」はコーヒーの品種としての「モカ」とは意味合いが異なる。 一例を挙げると、コーヒーを含む飲料を販売するは、自社のにコーヒーを飲んでから短時間のをして、とそこから目覚める頃から発揮されるコーヒーの作用で、午後の業務を効率化する取り組みを導入し、他社にも薦めている。 ちなみに、この研究結果は科学誌の Scientific Reports に掲載されている。 この研究論文は学術誌の (、) Human Molecular Genetics に掲載されている。 この研究の詳細は医学誌の (、) JAMA Dermatology オンライン版 10月17日付 に掲載されている。 同じくハンガリーの数学者であるがこの言葉を気に入り、多用していた。 そのため、エルデシュがこの言葉を"考えた"との誤解が根強い。 出典 [ ]• 125 1988年 永岡書店• 「春秋」『』朝刊9月8日• 『』朝刊2019年4月27日(国際面)2019年5月17日閲覧。 【点検 世界シェア】コーヒー/ネスレ伸長、独走続く『』2019年8月5日(食品・日用品・サービス面)。 全日本コーヒー協会(2019年10月1日閲覧)• 「かうひい異名熟字一覧(木版画)」『珈琲遍歴』四季社、1957年• 30-33• 『』朝刊2019年5月23日(マーケット商品面)2019年5月24日閲覧。 THE COFFEESHOP. 2020年3月5日閲覧。 珈琲特急便 2018年12月12日. 2020年3月5日閲覧。 www. doutor. 2018年9月30日閲覧。 『』朝刊2018年3月1日(生活面)• 『』2018年6月29日(トレンド面)2018年7月15日閲覧• 川股 一城 2016. アジア・アフリカ地域研究 16 1 : 115-9. 「ドラフト 生 コーヒー 残暑にグイッ/黒ビールそっくり/軽い味わい、試してみる? 」『日経MJ』2016年8月29日(トレンド面)。 『日本経済新聞』夕刊2018年2月17日• 日本コーヒー文化学会『コーヒーの事典』柴田書店、2001年、p. 126• 『日本経済新聞』ニュースサイト(2018年5月9日)2018年5月16日閲覧。 Armstrong and Earl Campbell, "Caffeine as a repellent for slugs and snails R. Hollingsworth" 『』2002年6月27日号 915ページ• 2010年3月. 2010年11月8日閲覧。 JAPAN 2018年11月17日. 2018年11月18日閲覧。 News 2019年5月3日. 2019年5月4日閲覧。 野田-光彦「コーヒーの医(からだの科学primary選書1)」日本評論社(2010)• 立石絵美、韓立坤、奥田拓道、、立石絵美ほか、栄養学雑誌 Vol. 62(2004) No. 、独立行政法人 国立がん研究センター がん予防・検診研究センター 予防研究部• 、独立行政法人 国立がん研究センター 予防研究部• 、独立行政法人 国立がん研究センター 予防研究部• Report. International Agency for Research on Cancer(IARC). 1997-08-21. 産経ニュース. 2016年6月16日. 2016年6月19日閲覧。 15 June 2016• Gastroenterology誌2007年5月号• 現在までの成果 多目的コホート研究 独立行政法人 国立がん研究センター がん予防・検診研究センター 予防研究部• 国立研究開発法人 国立がん研究センター 社会と健康研究センター 予防研究グループ、「」、2016年7月13日閲覧• 「医療プレミア」 2018年11月17日. 2018年11月18日閲覧。 Japan 2018年11月30日. 2018年12月1日閲覧。 2017年11月11日閲覧。 参考文献 [ ] は列挙するだけでなく、などを用いてしてください。 記事のにご協力をお願いいたします。 ( 2017年12月)• 田口 護 『プロが教えるこだわりの珈琲』• アントニー・ワイルド 『コーヒーの真実』 三角和代訳、白揚社、2009年。。 関連項目 [ ] で 「 コーヒー」に関する情報が検索できます。 ウィクショナリーの ウィキブックスの ウィキクォートの ウィキソースの コモンズで() ウィキニュースの ウィキバーシティの ウィキデータの• (、) - アメリカで販売されているコーヒーの銘柄。 直訳は「 死の願望のコーヒー」。 カフェイン含有量が通常のコーヒー豆の2倍であることから『 世界最強のコーヒー』の異名を持つといわれている• () — コーヒーソースの一種で色合いは薄め。 一から作る際にブラックコーヒーを使用することがあり、このソースはで用いられる• - 愛称は『 Los Cafeteros(コーヒーを作る男達)』• - アメリカではコーヒーとの組み合わせが一般的である 外部リンク [ ]• - (オレゴン州大学・ライナス・ポーリング研究所)• (英語)• WIRED 2016年2月26日. 2016年6月20日閲覧。

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グァテマラ世界規格Qグレード珈琲豆

コーヒー 規格

グァテマラってどこ? グァテマラは、メキシコの南東で、中米の北端に位置し、東と西を、太平洋と大西洋(カリブ海)に挟まれた国です。 住民の半数以上は、マヤ系の先住民族で、16世紀から18世紀まで、スペインに征服されていました。 コーヒー栽培に適した気候 適度に降る山岳地帯特有の雨により、土壌には絶えず必要な湿度が維持され、根は充分に養分が送り込まれるようになり、健康的なコーヒーの木々が育成できる環境に加え、寒暖の差が大きく、甘味が増えるようになっています。 また農園主のこだわりから、完全に熟したチェリーだけを収穫するという方法は、40年以上も勤続したコーヒー農園従事者によって守られ、乾燥までの行程を全て農園内にて管理しており、出来る限りの品質維持に努めています。 自然との共存で生まれるコクと甘味のあるコーヒー 農園の基本的な考えは自然の中でのコーヒーとの共存でありコーヒーを脱穀した殻は、完全に醗酵される状態まで置かれ、若い苗木の肥料としてリサイクルされます。 豊富な山の水は、自然の傾斜を利用して各行程間の運搬通路にも活用され、段々畑の途中には、12ものパティオ(中庭)を配置することによって、収穫されたチェリー毎の天日乾燥が可能になっているなど、随所に農園の考えが盛り込まれています。 全てが自然の力によって成り立ち、鮮やかなコクと香りに優れた甘味のあるコーヒーが収穫されます。 SHBとは グァテマラでの珈琲の等級は産地の高度で7等級に分類されています。 (等級は各国によって異なっています。 現在、統一の等級を定める方向で検討中ですが、難しいようです)最高級グレードの豆は標高1350m以上と決められてSHB(ストリクトリー・ハードビーン)となります。 以下HB(ハードビーン)、SH(セミハードビーン)、EPW、PW、EGW、GWとなります。 おすすめ焙煎程度:シティ.

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コーヒー豆のランクとは?ピラミッド格付け規格やスペシャリティの存在

コーヒー 規格

コーヒー豆の収穫地を判断基準にした場合 主な表記 読み 条件 コーヒー豆の収穫地 スクリーンサイズ BLUE MOUNTAIN No. 1 ブルーマウンテン ナンバーワン 規定されたブルーマウンテン山域で生産されたもの 17(6. 8mm)以上18(7. 2mm)未満 No. 2 ブルーマウンテン ナンバーツー 16(6. 4mm)以上17(6. 8mm)未満 No. 3 ブルーマウンテン ナンバースリー 15(6. 0mm)以上16(6. 4mm)未満 HIGH MOUNTAIN ハイマウンテン ブルーマウンテン以外の標高1000m以上1200m未満の地域で生産されたもの - PRIME WASHED プライムウォッシュト 上記の場所以外で生産されたもの ジャマイカのコーヒー豆の格付けとそれぞれの条件 主な表記 読み 条件 BLUE MOUNTAIN No. 1 ブルーマウンテン ナンバーワン 規定されたブルーマウンテン山域で生産されたもので、スクリーンサイズが17(6. 8mm)以上18(7. 2mm)未満のもの No. 2 ブルーマウンテン ナンバーツー 規定されたブルーマウンテン山域で生産されたもので、スクリーンサイズ16(6. 4mm)以上17(6. 8mm)未満のもの No. 3 ブルーマウンテン ナンバースリー 規定されたブルーマウンテン山域で生産されたもので、スクリーンサイズ15(6. 0mm)以上16(6. 4mm)未満のもの SELECT ブルーマウンテン セレクト 規定されたブルーマウンテン山域で生産されたもののうち、欠点豆が許容範囲内で一定の基準値を超えるもの PEA BERRY ピーベリー ピーベリーだけを集めた製品 HIGH MOUNTAIN ハイマウンテン ブルーマウンテン以外の標高1000m以上1200m未満の地域で生産されたもの PRIME WASHED プライムウォッシュト 上記の場所以外で生産されたもの SELECT( JAMAICAN SELECT) セレクト(ジャマイカン セレクト) 欠点豆が許容範囲内で一定の基準値を超えるもの タンザニア では、 スクリーンサイズと豆の品質によってグレードが定められており、やや複雑です。 タンザニアのコーヒー豆の格付けとそれぞれの条件 基本的にはスクリーンサイズによって以下の4段階に格付けされます。 (下記表は表ごとに上に書かれているものほど高品質) カップ(不快な刺激をどれだけ感じたか)で比較した場合 主な表記 読み 条件 STRICITY SOFT ストリクトリー・ソフト 不快な刺激のない滑らかな味わい SOFT ソフト 滑らかな味わい HARD ハード 刺激を感じる味わい RIOY リーヨ やや不快な刺激を感じる味わい RIO リオ 不快な刺激を感じる味わい 基本的にで刺激のないものほど品質が高いとされているようです。 ブラジルの格付けはこれらを組み合わせて表されます。 例えば、 「ブラジル サントス No. 2 スクリーンサイズ15 HARD」という具合です。 「サントス」という部分はサントス港を指します。 かつてはコーヒーの来歴を国名プラス港の名前で表示していました。 直接格付けには関わってきませんが、現在もその名残としてこのように表記しているようです。 ラベルの意味がわかればコーヒー選びがさらに楽しくなります! 例外的な基準を採用している国については、複合的な判断基準にせよ産地名など独特の方式にせよ、一つずつ憶えていくほかありません。 ただ、全てをいっぺんに覚えようとすると大変ですので、まずはシェアが巨大で大量に輸入されているため遭遇率の高いブラジルや、日本にそのほとんどが輸入される高級品種ブルーマウンテンのあるジャマイカなど、利用頻度の高そうな国から少しずつ覚えていってはいかがでしょうか。 格付けについて丸暗記したからといって、コーヒーがおいしく淹れられるようになるわけでも誰かに威張れるわけでもありません。 ですが、いままで記号のようにしか見えていなかったラベルの意味が分かるようになることで、きっと選びがもっと楽しくなりますよ!• コーヒーの基礎知識• コーヒーの歴史• コーヒー豆と淹れ方の基本• コーヒー豆の基本• 道具の基本• 淹れ方の基本• コーヒーを淹れる• ハンドドリップ• 手動抽出器具• 自動抽出器具• コーヒーの雑学• 他の飲み物との比較• コーヒー用語集• コーヒー豆について• 作物としてのコーヒー豆• コーヒー豆の生産• コーヒーの産地と特色• 自家焙煎という選択• 生豆を選ぶ• 焙煎について• コーヒーを楽しむ• 多彩なコーヒー飲料• コーヒーのある生活•

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